八大碗

EIGHT BOWLS

原料：

发肉皮，猪骨汤，茨菇、青蒜花，盐，香油，胡椒粉，葱段，姜，豆油，猪油

步骤:

1、水发肉皮清洗（苏打），漂净碱水，飞水备用，同时茨菇片洗净飞水备用；
2、用葱姜炝锅，投入主辅料和汤煮制，待汤汁浓白后投入盐调味；
3、出锅装汤碗后撒入青蒜、麻油、白胡椒粉。

据《盐城县志》记载，鱼鳔历来为盐城贡品，非常珍贵。聪明的盐城人将猪皮涨发，制成鱼鳔的形状，称之为“土鳔（膘）”。相传元朝末年，盐城一带的盐民起义领袖张士诚缺少一位足智多谋的军师，听说白驹镇的施耐庵是个人才，就把他礼请到军中，设宴款待。火头军烧了一碗肉皮上桌，施耐庵异常喜爱，问张士诚这道菜名字，张士诚答道：“会南阳”。原来这是张士诚把施耐庵比作诸葛亮，以表求贤之心。从此“会南阳”这道菜就在盐城一带广为流传，最后演变为八大碗中的“烩土膘”。